ACEITUNAS
Manzanilla
La Manzanilla es la aceituna de mesa española más reconocida a nivel mundial y el referente en aceitunas verdes de calidad premium. Su excelente relación pulpa-hueso, su textura firme y su delicado sabor afrutado la convierten en una de las variedades más versátiles para el mercado internacional.
Muy apreciada tanto como aperitivo como ingrediente en la cocina mediterránea, la aceituna Manzanilla es especialmente adecuada para el relleno gracias a su forma uniforme y sus excelentes características de procesado.
| Calibre | 160/180 a 380/400 |
|---|---|
| Origen | Sevilla (Sur de España) |
| Cosecha anual | Septiembre – Octubre |
| Disponibilidad | Disponible según la cosecha anual. Recomendamos reservar con antelación antes de la cosecha. |
| Modo conservación | Salmuera |
| Fermentación mín. en salmuera | 6-7 meses |
| Preparación | Fermentadas – Cocidas |
| Aliños tradicionales | Ajo – Tomillo – Limón |
| Presentación | Enteras – Deshuesadas – Rellenas – Rodajas – Partidas – Rotas |
| Condiciones conservación | Ambiente (<25ºC). Conservar alejado de la luz solar directa. |
| Formatos | Tarros – Cubos – Latas – Barriles |
Hojiblanca
La Hojiblanca es una de las variedades de aceituna de doble aptitud más apreciadas de España, valorada tanto para la producción de aceite de oliva premium como para aceitunas de mesa de alta calidad, gracias a su pulpa firme, su sabor equilibrado y su final ligeramente amargo, que le aportan un carácter excelente sin perder su notable versatilidad.
Esto la hace especialmente adecuada para los aliños tradicionales españoles, siendo muy utilizada en mezclas gourmet de aceitunas, ensaladas y tapas.
| Calibre | 160/180 a 380/400 |
|---|---|
| Origen | Andalucía central (Suroeste de España) |
| Cosecha anual | Octubre-Noviembre |
| Disponibilidad | Disponible según la cosecha. Recomendamos reservar con antelación antes de la cosecha. |
| Modo conservación | Salmuera – Congelado – Deshidratado |
| Fermentación mín. en salmuera | 7 meses |
| Preparación | Fermentadas – Cocidas |
| Aliños tradicionales | Hinojo – Ajo – Orégano |
| Presentación | Enteras – Deshuesadas – Rellenas – Rodajas – Partidas – Rotas |
| Condiciones conservación | Ambiente (<25ºC). Conservar alejado de la luz solar directa. |
| Formatos | Tarros – Cubos – Latas – Barriles |
Cuquillo
El Cuquillo es una variedad tradicional española reconocida por su forma alargada y su perfil de sabor característico. Tras la fermentación desarrolla un equilibrio atractivo entre un ligero amargor y un dulzor agradable, dando lugar a un sabor mediterráneo complejo y auténtico.
Su textura firme la hace especialmente adecuada para aperitivos gourmet, recetas tradicionales y ensaladas mediterráneas, donde se aprecian mucho su aspecto elegante y su sabor característico.
| Calibre | 400/500 a 600/700 |
|---|---|
| Origen | Murcia y Alicante (Suroeste de España) |
| Cosecha anual | Noviembre-Diciembre |
| Disponibilidad | Disponible según la cosecha. Recomendamos reservar con antelación antes de la cosecha. |
| Modo conservación | Salmuera |
| Fermentación mín. en salmuera | 8-9 meses |
| Preparación | Fermentación natural |
| Aliños tradicionales | Aceite de oliva – Ajo – Hojas de laurel |
| Presentación | Enteras – Deshuesadas – Partidas – Rotas |
| Condiciones conservación | Ambiente (<25ºC). Conservar alejado de la luz solar directa. |
| Formatos | Tarros – Cubos – Latas – Barriles |